Si usted ha estado utilizando solo té negro, intente algunas variedades diversas. Ponga verde, en general es superior para la carbonatación, pero usted puede desear mezclarlo con el negro para un gusto mejor. Recomiendo un cociente 3 a 2 del verde al negro para los mejores resultados.
TEMPERATURAS
Algunos expertos consideran 23ºC. el grado óptimo para el balance del cultivo y mi propia experiencia parece corroborar esto.
el principio de otoño y primavera la mejor época para los fermentos deliciosos y vigorosos. Por supuesto esto depende de donde vive usted, pero después de algunos años de elaborar cerveza se pueden anticipar los efectos. La mejor manera de asegurar un crecimiento sano de SCOBY es mantener a la madre y al arrancador activos

FAVORECE A LAS BACTERIAS
Utiliza la franja óptima para las bacterias donde las levaduras tienden a ser más inactivas. Esta franja esta entre 65 y 75 grados (f). 18 a 24º C.
Emplee un té débil más bien que fuerte. El té fuerte proporciona más esteroles que la levadura usa para reproducirse. Si la levadura no consigue estos compuestos del té, debe fabricarlos por sus medios y esto disminuirá su desarrollo asegurando que la bacteria sea más dominante. Asumiendo que en la infusión remojamos el té negro durante 10 minutos y 5 minutos para el verde, usted no debería usar más de 3 bolsas de té por cuarto de galón de agua [1 litro]. Remojando el té durante más tiempo puede usarse menos cantidad.
De ser disponible, añada glucosa .
Si usted añade glucosa guarde la relación aproximada de 1 a 7 de la glucosa al azúcar
FAVORECER A LAS LEVADURAS
Mantenga la temperatura entre 75 a 85º Fahrenheit. 24 a 30º C.
Para los que gustan de utilizar la técnica de “fermentación continua”. Esto es, utilizando un envase más grande que fermenta constantemente substituyendo la porción que se retira para beber con té azucarado fresco. Usted necesitará un envase especial con un grifo en la parte baja, de manera que no se perturbe excesivamente la superficie al retirar algo para beber. Retírelo siempre antes de sustituir el té para asegurar una bebida de calidad.
Favorece a las levaduras el poner el té un poco mas fuerte.
Opcionalmente embotellando con un poco de azúcar añadido y jengibre, pasas u otras frutas secas hacen maravillas tanto para las variaciones del sabor además de incrementar la carbonatación.

Si la intención es obtener una bebida energética y agradable al gusto al margen de todas sus propiedades terapéuticas, se optará por una media fermentación de alrededor de 7 días a una temperatura ambiente de 23ºC. aproximadamente. La bebida se embotella y se deja un par de días o más a temperatura ambiente para que coja fuerza y luego se pone al fresco bien en bodega o en el frigorífico.
El riesgo que se corre al embotellar la bebida aun dulce es, que seguirá fermentando por las levaduras anaeróbicas y es posible que alguna botella estalle sin previo aviso. Se pueden encorchar para evitar esto ya que la presión levantará el tapón. El uso de botellas propias para bebidas con gas es necesario.
Otro método es usar botellas fuertes de champaña a las que se coloca un tapón apropiado de corcho o un tapón con muelle de los que se usan para tapar cuando la botella de champaña esta empezada.
La propia experiencia dirá cuando una tanda de kombucha es apta para embotellar por un tiempo largo y cuando será propia para el consumo inmediato.

El escanciado tipo sidra levantando la botella y rompiendo la bebida sobre el lateral del vaso inclinado siempre es recomendable para obtener una degustación mas agradable, sobre todo cuando la bebida no tiene muchas burbujas. Otras formas cuando el pulso no consigue esto son; hacerlo con una o dos jarras, con dos vasos grandes o romperla dentro de una botella tapada con buen espacio para el aire.

Si lo que se pretende es obtener una buena poción medicinal entonces hay que sacrificar un poco la degustación y llevar el fermento a un ciclo completo del cultivo que ronda los 15 días a 23ºC.
En este caso rebajar la bebida con agua o mezclarla con zumos de uva y o manzana puede ser necesario sobre todo cuando el paladar no esta acostumbrado a los ácidos. El consumo de buena cantidad de agua es necesario cuando se toma así el kombucha.

En cualquier caso se puede mezclar la bebida con un te ligero o jugo de frutas para suavizarlo.

El primer trago de kombucha en fotos

4.1 Dosificación y bebidas
Habría que diferenciar las intenciones para el consumo de la bebida y el grado de fermentación de la misma, para poder dosificar adecuadamente las tomas. Cada persona es diferente y en cualquier caso es adecuado empezar por pequeñas cantidades y tener paciencia hasta desarrollar la suficiente experiencia como para manejar el cultivo con cierta soltura y producir una bebida adecuada a nuestras necesidades o apetencias.

El Té de Kombucha es una bebida natural sin aparentes efectos secundarios. Sin embargo deberá ser dosificado adecuadamente dependiendo de la tolerancia de cada uno a los productos fermentados. Conviene empezar con una, dos o tres copas diarias de “50 a 100 ml.” repartidas con antelación a las comidas principales. La cantidad se incrementará progresivamente dependiendo del grado de acidez, la tolerancia al fermento y de las intenciones para su uso, aumentando las tomas, solo si fuera necesario. Incluso puede convenir a algunos enfermos la utilización del vinagre con cuentagotas para tomarlo muy diluido en agua. Se puede empezar usándolo como un vinagre suave para el aliño o tomarlo diluido en agua como refresco. Grandes cantidades pueden incrementar sus cualidades laxante y depurativa. Conviene beber suficiente agua durante el día para promover la depuración y seguir una dieta alimenticia limpia que no merme nuestros recursos biológicos, hacia una larga y pesada digestión, Cuando se persigue una curación y para obtener una depuración y desintoxicación eficaz.

El té de Kombucha se puede preparar como una bebida nutritiva similar a la sidra o la cerveza sin llegar a hacerse vinagre. En este estado la bebida aunque no llega ha producir grandes cantidades de los ácidos terapéuticos, posee cantidades apropiadas para ser utilizada como preventivo y contendrá mas proporción de azucares. Se puede utilizar como un isotónico natural al igual que los jugos de frutas pudiéndose mezclar con estos. Afinando un poco se puede conseguir una cerveza fresca baja en alcohol con suficiente carbonatación como para producir espuma.
[ojear, El equilibrio de Kombucha]

4.2 Adición de agua o infusión suave
Se agrega agua natural sin cloro para rebajar el te de kombucha si esta demasiado ácido para el gusto.
También se puede rebajar con una Infusión suave de te verde, rojo u otras plantas comunes que se conozcan bien que son apropiadas para nuestro caso particular. Es mejor no endulzar

4.3 Adición de jugos y frutas
Para hacerlo mas fácil de tomar si no se soporta el sabor agrio se pueden incluir zumos a la hora de filtrarlo. Trozos y zumos de frutas pueden ser agregados al embotellar para dar sabor a la bebida y aumentar sus propiedades nutritivas o para elevar la carbonatación.

en general evitaremos frutas demasiado ácidas como el limón y las fresas ya que nuestra bebida posee una alta acidez natural.

4.4 Adición de especias
Otros vegetales y especias pueden formar parte, tales como clavos, Rebanadas finas de jengibre, vainilla regaliz de palo, canela….

Cuidado con la nuez moscada ya que en grandes cantidades es mortal y quizás pudiera ser toxica en pequeñas dosis fermentadas.

4.5 Vinagre
Hay gente que debido a su estado precario de salud no le interesa tomar azucares ni gas carbónico. En este caso la manera es modificar el té hasta que se haga vinagre. Además de esta manera si se toma el té con su ciclo completo de modificación a temperatura media de 20 a 25ºC. durante 15 días, los compuestos beneficiosos sintetizados por el cultivo estarán en buenas proporciones. Una adecuada forma de empezar a habituarse a tomarlo es en los usos cotidianos del vinagre y con el tiempo empezar a tomarlo diluido en agua.

Si el té fermentado se deja con una madre de kombucha durante mucho tiempo [1 a 3 meses] se produce un vinagre muy bueno similar al de manzana.

Con la kombucha y zumo natural de manzana o de uva se prepara un vinagre exquisito para el uso habitual del vinagre común. Si es que eres capaz de dejar que se haga vinagre, mejor no probarlo a la semana de fermentación.
(a de ser zumo totalmente natural sin pasteurizar y sin aditivos)
La madre de kombucha usada para este fin, no debería de volver a reutilizarse para el cultivo habitual de kombucha, ya que la formulación de microorganismos puede variar bastante.

Se puede obtener de variadas fuentes, vinos, frutas, cerveza, arroz, flores, alcoholes etc. y en nuestro caso la KOMBUCHA; sumando a sus poderes naturales, sus asombrosas cualidades curativas.
Su uso se remonta a mas de 2000 años, en Rusia y China.

El vinagre de KOMBUCHA es el producto final de oxidación del compuesto madre del té de KOMBUCHA, cuyas propiedades fueron confirmadas por testimonios de personas a través de los tiempos, aportando la cura y mejoría de diversas dolencias; como cáncer, artritis, diabetes, esclerosis múltiple, cálculos renales y vesiculares, asma, gripes, reforzando el aparato inmunológico.
Recetas naturales con vinagre de Kombucha

Beneficios para la salud

Dolor de garganta y ronquera: haga gárgaras en un vaso de agua tibia con 3 cucharas de vinagre de kombucha.

Artritis
Tome por la mañana y tarde un vaso de naranjas o pomelos, con dos cucharadas de vinagre de kombucha + 1 cucharadita de miel.
Se aconseja también aplicar masajes en las articulaciones dolorosas con la siguiente mezcla: 2 yemas de huevo + 1 cucharada de aceite de oliva + 3 cucharadas de vinagre de kombucha. Dejar entre 1/2 y 1 hora en contacto con la zona afectada, luego lavar, repitiendo todo los días, el tiempo necesario.

Dolor de cabeza
Se recomienda hacer inhalaciones con una taza de agua hirviendo con 3 cucharadas de vinagre de kombucha con romero; compresas en la frente con un paño de vinagre de kombucha y lavanda tibio.

Calambres
Para aliviar o prevenir el dolor de calambres nocturnos tomar con la cena, un vaso de agua mineral y 3 cucharaditas de
vinagre de kombucha.

Quemaduras leves
Aplique compresas tibias con vinagre de kombucha y también se puede tomar un baño de inmersión, siempre en
agua tibia con un vaso de vinagre.

Picaduras de insectos
Desde la antigüedad se usa el vinagre de kombucha en compresa como remedio inmediato contra picaduras de insectos.

Resfrío, Gripes y tos seca
El tratamiento básico se combina con una aplicación de compresas de vinagre de Kombucha y pimienta en el pecho por 20 minutos; inhalaciones en agua hirviendo con 3 cucharadas de vinagre de kombucha + 1 c. de aceite de eucaliptus, o simplemente hojas y frutos, finalizando con una tisana de rosa mosqueta, tomillo + 1 cucharada de miel + 2 cucharada de vinagre de kombucha, cada noche antes de la cena.

Estados nerviosos y de tensión
El tratamiento básico consiste en ingerir una sopa de berros con una cucharada de vinagre de kombucha con salvia; una infusión de pasionaria y melisa + 1 cucharadita de vinagre de kombucha + 1 cucharada de miel, finalizando con un baño de inmersión agregando un vaso de vinagre de kombucha con laurel + 1 cucharada de aceite de cítricos y lavanda.

Para cuidar la piel
El vinagre de kombucha posee cualidades que por su PH ácido son idénticas a los de la piel humana. Se recomienda antes de un baño frotar el cuerpo con una esponja embebida en vinagre como elemento de purificación; después del baño, viene muy bien una fricción con un preparado de vinagre de kombucha con hojas de laurel, de efecto relajante, y con Llantén suavizando la piel.

Contra las arrugas, da buenos resultados el vinagre de kombucha con perejil.
Para piel grasa infusiones de vinagre de kombucha con lavanda y limón.

Cuidados del cabello
Para recuperar el brillo después del lavado, el ultimo enjuague con 3 cucharadas de vinagre de kombucha con romero o con perejil, previniendo además la pediculósis.
Para conservar el color claro o rubio, usar vinagre de kombucha con manzanilla y pétalos de rosas blancas.

Para el realce del color oscuro o castaño
Enjuague final después del lavado, con vinagre de kombucha combinado con flores de lavanda y salvia y pétalos de rosas rojas. Si se desea alisar los cabellos demasiado ondulados, enjuagar con abundante agua combinado con 1/2 vaso de vinagre de kombucha.

Para adelgazar en 3 semanas
Preparar la siguiente tisana en infusión de las siguientes hierbas, en 1/2 Litro de agua hervida + 1 cucharadita (5g)de menta, anís, salvia, verbena, ortiga + una cucharada de vinagre de kombucha con diente de león, endulzado con un poco de miel, se toma todos los días por 3 semanas(21 días), los resultados son muy satisfactorios.

Otros Usos
Para ablandar aguas duras o mejorar el agua de canilla tratadas con excesivo cloro y sales calcáreas, agregar un poco de vinagre.

En la cocina cuando el guiso queda muy salado se agrega 1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de vinagre de kombucha, si queda muy dulce una cucharadita de vinagre solamente.

1. – Prepare el té en la forma que lo hace normalmente. Por litro de agua, ponga en infusión 2 cucharaditas de té negro o verde llenas (aprox 5 g = 0.2 oz) en agua fresca recién hervida. También puede utilizar saquitos de té. Deje las hojas del té que reposen en el agua por 15 minutos. El té verde proviene de la misma planta que el té negro y se distingue de éste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han encontrado que el té verde previene el crecimiento del cáncer. Sugeriría utilizar té verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar té negro o verde, puede también preparar la bebida con té herbal.

2. – Pase las hojas del té por un tamiz, o retire los saquitos de té, según el caso.

3. – Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azúcar blanca por litro de agua en la solución filtrada antes de que ésta se enfríe por completo. Revuelva el té para que se disuelva completamente el azúcar. 1 cucharada de azúcar equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). .

4. – Deje que el té azucarado se enfríe a una temperatura no superior a 20° - 25° centígrados = aprox. 68° - 77° Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere cuando se coloca en una solución nutriente caliente.

5. – Cuando el té haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la solución en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor. Los contenedores de metal que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca deben ser utilizados porque los ácidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede usar también un material sintético de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra también son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno.

6. – Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agréguele el líquido que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como “liquido inicial”.

7. – Coloque el cultivo en el líquido.

8.– Cubra la boca del recipiente de fermentación con una tela de tejido firme, una toalla para té, una toalla de papel, o cualquier tela liviana similar, para evitar las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes en el cultivo. Ajústelo con una banda elástica para asegurarse que las moscas no lo penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeñas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar allí sus huevos.

9. – La fermentación debe proseguir por 8-12 días, dependiendo de la temperatura. Cuánto mayor sea ésta, más rápido será el proceso de fermentación. El período de 8-12 días se brinda meramente como una guía.

El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningún motivo movido. La temperatura del té, no debe ser menor a 68°F (= 20° Centígrados) ni superior a 86°F (=30° Centígrados). La temperatura ideal es alrededor de 74°F - 80°F (=23° - 27° C). La luz no es necesaria. El cultivo trabaja también en la oscuridad. El cultivo puede dañarse por la exposición a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.

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Un aparato ideal para ayudar a la fermentación de Kombucha:
Bandejas de calentamiento para Kombucha. (haga click aquí para más información.)
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Durante el proceso de fermentación, el azúcar se separa por acción de la levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios ácidos orgánicos, así como otros componentes. Es la combinación de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor característico.
La infusión es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azúcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor ácido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay una transición de dulce a ácido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentación debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente ácido, ésta debe prolongarse por más tiempo.

10. – Cuando el té haya obtenido el grado de acidez adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lávelo bajo agua tibia o fría. Coloque el nuevo té en la jarra y agregue el cultivo de inmediato. Respete las temperaturas correctas del té.

Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el comienzo del cuello. Deje una décima parte como líquido inicial para el próximo cultivo. Cierre las botellas herméticamente. No creo que sea necesario colar la bebida fermentada a través de una tela. Un cierto porcentaje de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aireó la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo humano.

11. – Para encontrar la mayor satisfacción en esta bebida, debe dejarse madurar al menos 5 días, luego de haber sido embotellada.

La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas están herméticamente tapadas, el gas producido por las levaduras está imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos días en la botella es normalmente suficiente; la bebida de Kombucha, sin embargo, seguirá por varios meses. No se preocupe. Las levaduras detendrán la producción de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en un lugar fresco.

12. – La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas ácida y refrescante. Uno normalmente bebe tres vasos al día, un vaso (0.1 litro / cuarto o más) con el estómago vacío, el segundo luego de la comida en el curso del día, y el tercero antes de ir a la cama. Disfrútelo!

13. – Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentación, nunca se olvide de agregar al menos un 10% de la bebida preparada al nuevo té.

veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del líquido. Ambos están bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzará a formarse en la superficie del líquido.
Cuando nace un nuevo kombucha, separarlo y dejarlo solo de 3 a 5 semanas para que se engrose

Nuestros sacos contienen :
- LAVANDA: que ayuda a relajar.
- HIERBABUENA: que alivia el aparato digestivo.
- MENTA Y EUCALIPTO: para ayudar a las vías respiratorias.
- ROMERO: para mejorar la circulación sanguínea.

y en el enlace de abajo podeis leer una ampliación sobre este proyecto que lleva la Conselleria de Agricultura, ramaderia i pesca del Govern Balear :

Banco de Semillas en Menorca

Como referencia y relacionado con el tema de la rotación de cultivos, he aquí lo que he sacado del foro :
www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=46631

En el que el autor original parte de la base de dividir el huerto en 4 zonas que llama bancal.

- Bancal 1: Leguminosas: judías, guisantes, habas
Crucíferas: coles, rábanos, nabos

- Bancal 2: Compuestas: lechugas y endivia
Quenopodiáceas: acelgas, remolachas, espinacas
Cucurbitácea: calabacines, pepinos, melones

- Bancal 3: Liliáceas: cebollas, puerros, ajos
Umbelíferas: zanahorias, apios, apio-rábanos

- Parada 4:
Solanáceas: tomates, pimientos y berenjenas

Al año siguente avanzas una posición en cada bancal.

Con esta rotación, el bancal que hay que abonar con compost o estiércol fresco es el que se vayan a sembrar las solanáceas.
Los demás no hay que abonarlos o, a lo sumo, con abono muy descompuesto.